先日、自宅で栽培していた梅の実を大量に収穫した(^^♪
さっそく、自家製の梅干しづくりのレシピを紹介します♪
簡単に梅干をつけられるので、おススメですよ!!

☆梅は、完熟した梅を使うことで、梅干しづくりに失敗しずらいので、青梅を買ってきて「追熟」させてから、梅干しをづくりをすると良いです♪
今回は、青梅が大量に採れたので、青梅での梅干しづくりにチャレンジしてみたいと思います(*”▽”)
追熟した梅を使う場合も、作り方は同じなので、ぜひ参考にしてみてくださいね!!

 

 

 

ポイント1・・・準備する道具

■材料
・梅・・・3キロ(完熟梅または青梅)
・粗塩・・・360ｇ(梅1キロに対して約12％)。梅が1キロの場合は、120gの粗塩を用意してください。
・焼酎・・・35度以上(適量)

今回使うのは、大量に収穫した「梅」です!!

追熟させる場合は、下記のように黄色になって、フルーツのような甘い香りがするまで、寝かせたものを使うと良いです(*^^)v

今回は、大量の青梅と、少量の追熟した梅を混ぜて梅干を作って見たいと思います♪

■道具
・梅を保存容器・・・ビンまたはジップロック
・竹串
・キッチンペーパー
・ザル・・・100均などおススメです

 

ポイント2・・・梅干しをつけてみよう

さっそく、梅干しづくりスタートです!!
まずは、梅を水洗いしていきます。
ボウルなどにいれて、傷つけないように、優しく洗っていきましょう。
泥や虫、ゴミなどがついているので、汚れがないか確認しながら洗っていきます。

次に、ヘタを取っていきます。ここで竹串の出番!!

梅に傷をつけないように、慎重に取っていきます。この時、青梅の場合は、ヘタの部分が固いので優しく丁寧にします。
逆に完熟した梅は、ヘタが取りやすいです。

全てヘタをキレイに取ったら、もう一度洗って、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭きとりましょう。

水気をふき取ったら次の工程です。殺菌効果のある焼酎につけていきます。
ヘタの部分などを重点的にくぐらせていきます。

焼酎にくぐらせたら、粗塩の出番♪
3キロの場合、360ｇなので、秤などで測って用意します。
ここで、粗塩を半分にし、ビンやジップロックに入れておきます。

残りの半分をお皿などに入れて置き、焼酎をくぐらせた梅に少しずつつけて、ビンに入れていきます。
この時、梅のヘタの部分が一番雑菌がいるので、ヘタの部分に塩が付くようにします。

同じように、焼酎→粗塩→ビンまたはジップロックの順に、どんどん梅を入れていきます(*^^)v
最後に、お皿に残った塩を上から入れて、完成です!!

■ジップロックに入れたら、空気をしっかりと抜いて、口を閉じて密封させます!!

 

ビンも蓋をしっかりと閉めて密封します!!

 

ポイント3・・・保存方法

密封状態にしたら、暗くて涼しい場所に保管します。
■ジップロックで作った場合・・・平らになるように、寝かせて保管します。
■ビンで作った場合・・・ひとまず梅酢が上がってくるまで、正位置で保管します。

2日～3日程度で、梅酢が上がってくると思います。
ジップロックの場合は、毎日1回表と裏をひっくり返し、常に梅が梅酢に浸っている状態に保ちます。
ビンの場合も、梅酢に浸るように、横にしたりなど、なるべく梅酢に浸っている状態に保ちます。

梅酢に浸っていないと、カビが生えます(*_*;カビだけは避けたいので、このまま梅酢が上がってくるのを待ち、毎日ひっくり返したりしながら、梅酢にしっかり浸かるようにしましょう♪

 

 

ポイント４・・・土用干し

梅雨が明けるのを待って、4日間ほど晴れの続く日を見計らって土用干しをします。

・土用干し1日目・・・朝7時～8時頃に、汁気を切って、庭やベランダなどの安定した台の上に、ザルを置きます。
ザルに梅をくっつかないように並べて、たっぷりと日光をあてます。
ザルの下も風通しが良いようにします♪
出来れば日中に一度、梅を上下ひっくり返します。
夜は、ザルごと室内に取り込みましょう。

 

・土用干し2日目
再び、ザルを外に出して日光をたっぷり当てます!!日中に一度、ひっくり返すの忘れずに(*^^)v
2日目からは、夜もそのままにし、夜を越します。夜露が当たるとなおよいです。

・土用干し3日目
2日目と同じ工程を繰り返します。

 

 

・土用干し4日目
しっとりとした仕上がりの梅干し良い場合は、朝方早く取り込みましょう。
からっとした仕上がりの梅干しが良い場合は、日中に取り込みます。

取り込んだら、清潔なビンなどに入れて、常温で保存します。

 

まとめ

今回は、梅干しの作り方を紹介しました!!
中々、工程はありますが、慣れてしまえば自宅で美味しい梅干をつけることができます(*”▽”)

酸っぱいけど、自分でつけた梅干しは最高です(*^^)v
今年は、青梅で挑戦したので、上手くできるかちょっと心配だけど、なんとか美味しい梅干しができるように、しっかりひっくり返していきたいと思います。

皆さまも、まだまだスーパーなどで梅が販売されているので、間に合います!!
おうち時間を上手く使い、梅干しづくりにチャレンジしてみましょう(*´ω｀*)///